在食品實際生產(chǎn)過程中需要大量檢測以保障食品、實現(xiàn)食品標準化等。據(jù)悉，國際某知名啤酒品牌在生產(chǎn)啤酒時候就需要日檢超過6000多個數(shù)據(jù)，從而確保酒品質(zhì)量口味高度穩(wěn)定。像農(nóng)藥殘留檢測儀、重金屬檢測儀這類檢測設備為保障食品安全而生，而酸度測定儀、質(zhì)構儀等運用在食品檢測中則是為了控制食品生產(chǎn)過程中不發(fā)生質(zhì)變，在保障食品標準化方面具有重要意義。那我們今天就來講講質(zhì)構儀。
食品的質(zhì)構是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質(zhì)，包括粗細、滑爽、顆粒感等，ISO(國際標準化組織)規(guī)定的食品質(zhì)構是指用“力學的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學特性的綜合感覺”。具體質(zhì)構儀在食品質(zhì)構分析中的重要性分析如下：
質(zhì)構儀廣泛應用于食品企業(yè)、質(zhì)檢機構、實驗室等部門的食品品質(zhì)評價、物性分析、感官評價方面。由于其豐富的功能、較高的檢測準確度、穩(wěn)定的性能等優(yōu)點，應用于肉類、面食、果蔬等食品的物性學分析。
粘度儀是為塑料、化纖產(chǎn)品的特性粘度、平均聚合度，石油產(chǎn)品的運動粘度等專門設計研制的電腦化測試設備，儀器設計先進,操作方便,非其它設備可以比擬。根據(jù)系統(tǒng)配置的測試單元數(shù)，型號分別定為NCY－2、NCY－3、NCY－4，NCY－5、NCY－6，相應配置二～六組測試單元，可同時測試二～六個試樣。系統(tǒng)設置有多達10項的測試公式供用戶選擇，可用于多種條件下的聚酯、尼龍、漿粕、聚氯乙PVA的材料的特性粘度、粘數(shù)、平均聚合度的測試。
奶酪制品因其濃度比酸奶更高，近似固體食物，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品，營養(yǎng)價值也因此更加豐富而逐漸走進我國的市場，未來我國的奶酪市場潛力巨大。目前國內(nèi)有關食品質(zhì)地的研究逐漸增多，但關于奶酪質(zhì)地的研究幾乎未見報道。
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